Salpy Eskidjian, Kıbrıs'ta bulunan İsveç Büyükelçiliği himayesinde yer alan Kıbrıs Barış Süreci Dinsel Platformunun kurucularındandır. Dayanışma Evi'nde yer alan RTCYPP Ofisi Direktörü olarak görev yapmaktadır. Salpy, İsveç'te bulunan İsveç Kilisesi, Norveç Kilisesi Aid, İsveç’te bulunan DanChurchaid için barış ve güvenlik konularında Kıdemli Politika ve Savunuculuk Danışmanı olarak görev yapmıştır. Birleşmiş Milletler İnsan Hakları Yüksek Komiserliği de dahil olmak üzere farklı uluslararası ve ulusal kurumlara danışmanlık hizmeti vermiştir. 1995-2005 yılları arasında Salpy, Uluslararası İlişkiler, Barış ve Güvenlik Ortadoğu Politikası, Silahsızlanma ve Barış İnşasından Sorumlu Hükümet Program Yürütücüsü olarak görev yaptığı İsviçre, Cenevre’de İsviçre merkezli Uluslararası Dünya Kiliseleri Uluslararası İlişkiler Komisyonu için çalıştı. 2005 yılında, Dünya Kiliseleri Genel Sekreteri'nin Kudüs'e Özel Temsilcisi olarak atandı. 1989-1994 yılları arasında Salpy, Beyrut, Lübnan ve Limasol-Kıbrıs merkezli Orta Doğu Konseyi, Adalet, Barış ve İnsan Hakları Program Yöneticisi olarak görev yaptı. Salpy, Avustralya'nın New South Wales Üniversitesi'nden İnsan Hakları ve Diplomasi Yüksek Lisans derecesi, Kalkınma ve İnsan Hakları Lahey Enstitüsünden de yüksek lisans diploması vardır. Lisans eğitimini Sosyoloji - Ceza Adaleti alanında George Washington Üniversitesi’nde tamamlamıştır.